Preparação:

- Bolo

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Unte, e salpique com um pouco de farinha de amêndoa ou farinha de castanha, uma forma de Ø18cm.

Numa taça junte a farinha de castanha, a farinha de amêndoa, o fermento e o sal, e envolva. Reserve.

Noutra taça coloque os ovos, e com uma batedeira elétrica, bata-os a uma velocidade média/alta durante uns 4 a 5 minutos, até obter uma mistura fofa e pálida. Sem deixar de bater, acrescente o açúcar gradualmente, até que esteja bem misturado.

Com uma espátula, ou uma colher de pau, adicione um terço da mistura de farinha de castanha, e envolva muito delicadamente. Repita o processo mais duas vezes.

Por último acrescente a manteiga e envolva mais uma vez muito delicadamente.

Coloque a massa na forma e leve ao forno cerca de 25 a 30 minutos, ou até que o bolo esteja cozido. Verifique se o bolo está cozido espetando um palito no centro da massa, estará cozido quando o palito sair completamente limpo, sem massa.

Retire do forno e deixe amornar dentro da forma. Depois desenforme e coloque-o numa rede, para esfriar por completo.

- Cheesecake

Coloque as natas numa taça, e com uma batedeira elétrica, bata-as até formarem picos fortes.

Noutra taça junte o queijo creme e a compota de castanha, e envolva, até obter uma mistura homogénea.

Adicione aos poucos a mistura de castanha às natas e envolva até obter um creme fofo e bem misturado. Reserve no frio até ao momento de usar.

- Montagem

Com um nivelador de bolos, corte o topo do bolo para que fique uniforme e liso. Reserve a parte cortada.

Coloque papel vegetal em cima de um tabuleiro ou no prato onde vai servir o bolo, e coloque o bolo em cima. Coloque um aro para bolos à volta do bolo e ajuste bem.

Espalhe o cheesecake por cima do bolo e nivele o topo com as costas de uma colher.

Leve a refrigerar por pelo menos 4 a 5 horas antes de desenformar, mas de preferência durante uma noite inteira.

Antes de desenformar, esfarele um pouco do topo do bolo que cortou, e espalhe por cima do cheesecake. Puxe o aro, muito delicadamente, para desenformar.

Retire a folha de papel vegetal, e decore com as castanhas em calda.

Sirva bem fresco

Preparação:

Bater numa tigela os ovos.

Numa outra tigela, juntar o iogurte, as natas, o leite e o açúcar e misturar tudo.

Juntar o queijo mascarpone e mexer tudo muito bem até o queijo estar totalmente incorporado.

Juntar os 3ovos batidos e mexer. Peneirar a farinha de castanha na mistura e voltar a mexer muito bem. Colocar o preparado numa tarteira e levar ao forno pré-aquecido, a 180ºC. Durante aproximadamente 30 minutos ou até dourar.

Preparação:

Derreta 50g de chocolate em banho-maria ou no micro-ondas.

Com o auxílio de uma colher pequena, barre abundantemente com chocolate a parte de trás das folhas de azevinho. À medida que as vai barrando coloque-as num prato e depois de todas barradas leve-as ao frigorífico para que o chocolate solidifique.

Nota: As folhas têm de estar muito bem lavadas e secas.

Pré-aqueça o forno a 180 °C.

Corte um pedaço de papel vegetal que seja maior que a medida do tabuleiro, tanto no comprimento como na largura. Molhe-o com água até que esteja macio. Forre o tabuleiro com a folha de papel vegetal molhada, e com a juda de um pouco de papel de cozinha, estique bem a folha e comprima-a contra o tabuleiro para que fique bem colada. Corte os cantos de modo a permitir que o papel fique bem esticado (sem rugas).

Misture o chocolate e a água numa panela pequena e leve ao lume, em fogo baixo, e mexa até que o chocolate derreta. Retire do fogo e reserve.

Bata as gemas e o açúcar numa tigela, até que a mistura esteja pálida e grossa. Junte a mistura de chocolate com uma espátula. De seguida adicione a farinha de castanha peneirada, e envolva até que todos os ingredientes estejam bem misturados.

Numa tigela à parte, bata as claras até formarem picos médios.

Junte 1/3 das claras à mistura de chocolate e envolva muito delicadamente, sem nunca bater na taça, até que a mistura esteja homogénea. Repita até ter juntado todas as claras.

Verta a massa no tabuleiro e alise a superfície.

Leve ao forno por cerca de 10 minutos, ou até que um palito inserido no centro da massa saia limpo.

Coloque o tabuleiro sobre uma grade e cubra o bolo com um pedaço de papel vegetal e um pano limpo. Coloque de lado. Deixe arrefecer quase por completo.

Entretanto faça o recheio de castanha: coloque as natas numa tigela média, e bata-as até formarem picos fortes. Junte a compota de castanha e envolva com uma espátula ou colher de pau, até que os dois ingredientes estejam bem ligados.

Coloque uma tábua de corte em cima do tabuleiro da torta e vire (mantenha o papel vegetal e o pano. Retire o papel vegetal que ficou agora por cima, com muito cuidado para não partir.

Barre toda a superfície da torta com o recheio preparado com a compota de castanha, reservando um pouco, cerca de 50g, para a decoração final.

Com a parte mais larga da torta virada para si, enrole a torta com muito cuidado.

Com a ajuda de um passador de rede, polvilhe toda a torta com açúcar em pó.

Coloque o recheio que reservou numa seringa ou saco de pasteleiro, e distribua-o por 5 porções ao longo da torta.

Em cima de cada porção de recheio coloque uma castanha em calda de Vinho do Porto, e alguns bagos de romã.

Retire as folhas de azevinho do frigorífico e, com cuidado, descole as folhas de chocolate, puxando a folha de azevinho.

Por fim, decore a torta com as folhas de azevinho de chocolate.

Método

1. Misturar as farinha com a aveia, 2 c.s. de açúcar e a raspa de limão.

2.Juntar a manteiga aos cubinhos, e misturar com as mãos até obter uma massa uniforme e areada. reservar.

3. Descascar, descaroçar e fatiar finamente as maçãs (por exemplo com uma mandolina)

3. Num frigideira larga ou wok, saltear a maçã, com 1 c.s. de manteiga, 1 c.s. açúcar amarelo, e  canela em pó a gosto.

4. Num tabuleiro ou pirex dispor a maçã. Por cima espalhar a compota de castanha e as castanhas escorridas e picadas grosseiramente. Salpicar com a calda de vinho do porto.

5. Tapar com a massa areada, uniformememente, mas sem calcar. Polvilhar com canela, a gosto.

6. Levar ao forno, por cerca de 30 min. a 180º, até a massa estar cozida e douradinha,

Método com Robot de Cozinha (Bimby)

1. No copo, colocar 1 casca de limão e pulverizar, vel 5-7-10 , 10 seg.

2. Juntar o açucar, e repetir vel 5-7-10, 8 seg.

3. Juntar as farinhas, a aveia, e a manteiga aos cubos. 15 seg. vel. 4,  até obter uma massa uniforme e areada. Reservar.

4. Descascar, descaroçar e fatiar finamente as maçãs (por exemplo com uma mandolina)

5. Num frigideira larga ou wok, saltear a maçã, com 1 c.s. de manteiga, 1 c.s. açúcar amarelo, e  canela em pó a gosto.

6. Untar com manteiga um tabuleiro ou um pirex, e dispor a maçã. Por cima espalhar a compota de castanha e as castanhas escorridas e picadas grosseiramente. Salpicar com a calda de vinho do porto.

7. Tapar com a massa areada, uniformememente, mas sem calcar. Polvilhar com canela, a gosto.

8. Levar ao forno, por cerca de 30 min. a 180º, até a massa estar cozida e douradinha.

Servir morno, com uma bola de gelado de baunilha ou natas.

 Bom apetite e bons "Postiscos"!

Preparação:

Comece por derreter a manteiga. Reserve e deixe arrefecer.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Numa taça junte a farinha de castanha com a farinha sem glúten e o fermento. Misture e reserve.

Noutra taça, bata os ovos, o açúcar e a raspa de limão até a mistura atingir uma consistência leve e fofa. Adicione a manteiga e misture.

Peneire a mistura de farinhas para a taça onde em tem a gemada, por 3 vezes, e envolva muito suavemente até que a farinha esteja bem misturada.

Adicione o mel e o leite e envolva mais uma vez delicadamente – a quantidade de leite depende da consistência da massa, que não deverá ficar nem muito espessa nem muito rala.

Distribua a massa pelas formas de madalenas e leve ao forno por cerca de 10 a 15 minutos. O tempo de cozedura depende do forno, e por isso convém vigiar. Quando as madalenas estiverem douradinhas e cozinhas, retire do forno, desenforme-as, e deixe arrefecer por completo numa rede.

Notas:

A quantidade de ingredientes que apresento são o resultado de várias experiências, e que para mim resulta na melhor harmonia de sabores e textura. A primeira versão que fiz usei somente farinha de castanha, resultando numas madalenas bem escuras e com um sabor bastante acentuado a castanha. São muito boas também, mas confesso que prefiro com um sabor mais suave. A quantidade de açúcar também foi uma das variantes. Na primeira versão qusei apenas 50g de açúcar, e que para mim, para o meu palato, estava uma quantidade aceitável, mas algumas pessoas acabaram por partilhar comigo que um pouquinho mais de açúcar não ficaria mal, por isso aumentei a quantidade para a que menciono.

Uma das coisas boas desta receita é que facilmente poderão variar a dosagem/quantidade de ingredientes sem afetarem o resultado final, por isso sintam-se à vontade para experimentar e chegar à versão que mais vos agradar, mas por favor não deixem é de experimentar!

A receita é muito rápida e fácil de fazer, e são deliciosas para acompanhar uma aromática e fumegante chávena de chá!

Ingredientes (6 und.):

Massa

• 100g de Farinha de Castanha Amálgama
• 80g de Amido de Milho
• 1 c. chá de Fermento Químico
• 90g de Margarina, à temperatura ambiente
• 50ml de Água, à temperatura ambiente
• 1 Ovo, à temperatura ambiente
• 1 pitada de Sal Fino
• Recheio
• 100g de Bacon, cortado em cubos pequenos
• 150g de Cogumelos
• 1 Cebola pequena, picada
• Sementes de Erva-doce

Preparação:

- Massa

Numa taça junte a farinha de castanha, o amido de milho, o sal e o fermento químico. Junte a margarina, e bata com uma batedeira até que esteja com a aparência de areia grossa.

Junte de seguida a gema do ovo e a água, amassando só o necessário para ligar a massa e fazer uma bola. Se achar necessário junte um pouco mais de farinha.

Deixe repousar 30 minutos, no frigorífico, antes de usar.

Notas: Esta massa fica mole, mas não deve ficar muito mole; devem conseguir obter uma consistência que permita o seu manuseamento, e que ao tocar com as mãos levemente enfarinhadas ela não fica agarrada às mãos. Esta massa, pelo facto das farinhas utilizadas não terem glúten, tem um comportamento completamente diferente da tradicional massa quebrada que usamos nas empadas; esta não é elástica e é muito frágil, pelo que deve ser manuseada com muito cuidado; na altura de estender deve-se salpicar abundantemente a mesa de trabalho com farinha para facilitar a tarefa de estender e cortar.

Existe um aditivo natural sem glúten que melhora a consistência deste tipo de massas, o Goma Xantana, que deve ser usado na proporção de ½ a 1 colher de chá por cada chávena de farinha usada. Este aditivo vai permitir que as farinhas sem glúten tenham características semelhantes às de mistura com glúten fazendo com que seja possível conservar os gases resultantes da fermentação, evitando o “esfarelar” e dando elasticidade.

- Recheio

Numa frigideira coloque o bacon e leve ao lume. Deixe cozinhar até que o bacon fique dourado e liberte alguma da sua gordura. Durante esta fase é aconselhável que use uma rede anti salpicos.

Junte a cebola, e deixe cozinhar até que esta fique translúcida.

Adicione os cogumelos, previamente lavados, sem pé, e fatiados finamente. Deixe cozinhar até que estejam tenros, e tenha evaporado a maior parte da água que libertam. Tempere com pimenta acabada de moer e retire do lume. Reserve até que arrefeça.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Unte levemente 6 formas de pastéis.

Numa superfície generosamente enfarinhada, estique a massa até obter uma espessura de cerca de 4 a 5mm – a massa não deve ficar muito fina caso contrário não vai conseguir trabalhá-la - e corte 12 discos. (eu cortei 6 discos maiores que as formas, e depois 6 mais pequenos para servir de tampa e poder fechar as empadas)

Forre as formas de pastéis com os 6 discos de massa maiores.

Distribua o recheio pelas formas e tape com os 6 discos mais pequenos de massa, enrolando gentilmente os bordos para que os discos de massa se colem.

Se quiser, com as aparas que sobram da massa, corte pequenas folhas e decore as empadas.

Pincele as empadas com a clara do ovo, salpique com algumas (poucas) sementes de erva-doce, e leve ao forno, até que a massa esteja cozida e levemente douradinha, o que deve demorar cerca de 25 a 30 minutos.

Ingredientes para os Palitos

• 140g farinha de castanha Amálgama
• 4 ovos L
• 100g açúcar
• 1 c. sopa de fermento em pó
• Pitada de sal grosso
• Raspa de limão

Ingredientes para Tiramissú

• 500 g mascarpone (2 embalagens)
• 200 g natas bem frias (usei creme fraîche)
• 5 c.s. açúcar em pó
• 1/2 limão (sumo)
• 200 ml de café (morno/frio)
• 1 c.s. whisky
• Palitos la reine de castanha
• 1 frasco de compota de castanha Sweet Castanea
• 1 frasco de castanhas em calda Sweet Castanea
• | Cacau em pó Dulcis

Preparação:

• Palitos

Bata as claras com a pitada de sal até ficarem bem espumosas

Junte o açúcar a pouco e pouco, batendo sempre, na velocidade máxima da batedeira, até estar em merengue.

Junte as gemas e bata  apenas uns segundos, só para 'partir' as gemas.

Com uma espátula, envolva delicadamente metade da farinha peneirada e a raspa de limão e depois a outra metade.

NOTAS: É importante que não bata demais a massa. A textura deve ser firme, mas fofa. Esta massa não pode esperar. Tem de ser usada o mais rapidamente possível para não começar a perder o ar que tem no seu interior.

• Fazer os Palitos

Coloque imediatamente a massa num saco de pasteleiro.

Numa folha de papel vegetal, no tabuleiro do forno, ir deitando a massa em forma dos palitos, ao lado uns dos outros, deixando espaço suficiente para a massa crescer.

 Levar ao forno pré-aquecido a 180º, durante cerca de 10 min, ou até estarem douradinhos.

Tirar do forno, deixar arrefecer, e com a ajuda de uma espátula, tirar do papel vegetal.

• Tiramissú

Bater o mascarpone, com as natas, o açúcar em pó e o sumo de limão, com a batedeira.

Juntar o café com o whisky.

• Montagem

Colocar uma camada de palitos no fundo de um pirex, ou em taças individuais.

Salpicar com o café, de forma a ficarem molhados mas não empapados (Como os palitos ficam muito fofos, não funciona muito bem se os embebermos no café, porque se desfazem)

Espalhar uma camada de compota, e algumas castanhas desfeitas grosseiramente com as mãos.

Distribuir metade do creme.

Repetir as camadas, palitos, café, compota, castanhas e terminar com o restante creme.

Polvilhar generosamente com cacau em pó.

Reservar no frio, e servir bem fresco.

Bom apetite e bons "Postiscos"!

Ingredientes:

• 200g de Farinha para Pão Sem Glúten  (usei da marca área viva Continente)
• 100g de Farinha de Castanha Amálgama
• 1 c. chá de Azeite
• 1 c. café de Sal Fino
• ½ c. chá de Goma Xantana*
• 1 c. chá de Farinha de Sementes de Linhaça
• 250ml de Água, morna
• 12g de Fermento de Padeiro, sem glúten (usei da marca Levital)
• ¼ chávena de Nozes, grosseiramente partidas

* Goma Xantana é um aditivo natural que melhora a consistência de massas isentas de glúten. Este aditivo vai permitir que as farinhas sem glúten tenham características semelhantes às de mistura com glúten fazendo com que seja possível conservar os gases resultantes da fermentação, evitando o “esfarelar” e dando elasticidade

Preparação:

• Dissolva o fermento na água morna. Na bancada de trabalho coloque as farinhas, previamente misturadas com o sal, faça uma cova no centro e coloque a água e o azeite.
• Amasse a massa durante pelo menos uns 10 minutos. A massa deverá ficar elástica e macia.
• Amasse em forma de bola e coloque num recipiente polvilhado com farinha sem glúten. Polvilhe a bola de massa com farinha também, tape com um pano, e reserve num local quente, durante cerca de 2 horas, até que dobre de volume.
• Depois da massa levedar, retire-a da taça, e coloque-a novamente sobre a bancada de trabalho levemente enfarinhada. Abra uma cova no centro da massa e coloque aí os pedaços de noz. Amasse bem até que os pedaços de noz estejam bem distribuídos e incorporados na massa.
• Forme novamente uma bola, e coloque-a num tabuleiro, forrado com papel vegetal ou folha de silicone. Tape com um pano, e deixe levedar outra vez, cerca de 30 minutos
• Pré-aqueça o forno a 200ºC
• Findo o tempo de levedar a massa, leve ao forno por cerca de 30 a 40 minutos, até que esteja cozido. (uma técnica para saber se o pão está cozido, é levantar o pão e bater com as nozes dos dedos no fundo do pão, se sair um som oco, então o pão está pronto.).

• Sente-se, relaxe e saboreie este pão de Outono!